父の代から続く付き合い

BOOKyourCOFFEEとギジェン家との付き合いは、現在のエウドロさんより先に、同じ名前を持つ父との出会いから始まりました。

最初の頃は、農園を訪ねてもなかなか本人に会うことができませんでした。 当時は、海外から買い手が訪れても、写真を撮って帰るだけで、その後の取引が続かないことも珍しくなかったといいます。

それでも毎年現地を訪れ、コーヒーを買い続けました。

現在のエウドロさんも、BOOKyourCOFFEEとの取り組みが始まった頃は半信半疑だったと話します。 継続して買ってくれるのか、味を正当に評価してくれるのか、買付量は増えていくのか。 その心配は、取引を重ねるうちになくなっていきました。

今では農園や自宅を行き来し、子どもを連れてホームステイするほど、家族ぐるみの付き合いになっています。

ノルマさんと二人で営む農園

エウドロさんの農園経営には、妻のノルマ・エリサ・フローレスさんが深く関わっています。

長年付き合ってきた生産者の中でも、二人がそろって農園の中心にいることが印象に残る夫婦です。

静かに考えてから動くエウドロさんに対し、ノルマさんは明るくエネルギッシュです。 家族や農園で働く人たちともよく話します。

最近では娘も農園の仕事に加わり、家族でコーヒー作りに携わるようになりました。

毎年、味を確かめて次へ進む

私たちは毎年農園へ入り、木やチェリーの状態を確認し、その年のコーヒーを一緒にカッピングしてきました。

その場で味を見るだけでなく、次の収穫でどこを変えるのか、どの品種を伸ばすのか、何を試すのかまで話し合います。

エウドロさんは、カッピングができる人から評価を受け、その結果を翌年の生産に反映できることを重要だと話しています。

また、BOOKyourCOFFEEを通してほかの生産者との交流も増えました。 栽培や精製について相談し、互いの経験を共有する機会も増えています。

栽培から精製、品質評価まで

以前は外部へ委託していた精製工程も、近年は自分たちで行うようになりました。

収穫後のチェリーを自分たちで扱い、発酵や洗浄、乾燥まで管理することで、栽培から精製までを一貫して見られるようになっています。

さらにIKAWAのサンプルロースターも導入しました。自分たちのコーヒーをその場で焙煎し、味を確かめながら次の判断につなげています。

農園では除草剤を使わず、草はマチェーテで手作業で刈っています。 地面を完全に露出させないよう草を残すこともあり、害虫対策や肥料にも、できるだけ天然由来や有機質のものを使っています。 近年は資材価格の上昇を受け、農園で使う堆肥も自分たちで作り始めました。

農園で見つかったニカトピア

ロス・ピリネオス農園では、ほかの木とは異なる特徴を持つ一本のコーヒーの木が見つかりました。

その実を収穫して味を確かめ、少しずつ増やしてきたものが、現在「ニカトピア」と呼んでいるコーヒーです。

遺伝子解析では、エチオピアの土着品種群につながる特徴を持ちながら、ゲイシャ、チロソ、シドラなど既知の品種とは一致しませんでした。

現在ではウォッシュドに加え、カーボニックマセレーションなどの精製にも取り組んでいます。

主な受賞歴

• 2008 Nicaragua Cup of Excellence 11位・86.60点
  San José / Caturra・Bourbon
  父 Eudoro Guillén González 名義
• 2015 Nicaragua Cup of Excellence 13位・87.08点
  San José
• 2018 Nicaragua Cup of Excellence 29位・87.38点
  Los Pirineos / Red Caturra Washed
• 2021 Nicaragua Cup of Excellence 3位・90.21点
  Los Pirineos / Catuai Natural
• 2021 Nicaragua Cup of Excellence 7位・89.71点
  San José / Caturra Natural
  Silvia Esther Jarquín Agurcia 名義