Sergio Gutiérrez es un productor de café de Mozonte, en Nueva Segovia, al norte de Nicaragua. Maneja la finca Los Volcancitos.
Es de la generación joven, con treinta y tantos años, pero además de su finca maneja el beneficio seco «El Shaddai». Un beneficio seco es la planta donde se trilla, se clasifica y se empaca el café seco. Allí también procesa el café que le confían otras fincas.
El comienzo de una finca joven
Los Volcancitos es una finca relativamente nueva, que Sergio empezó al conseguir tierra en Mozonte. En 2023, la finca tenía cinco años de fundada y estaba en su segunda cosecha. La finca se abrió alrededor de 2018.
Cuando se presentaron por primera vez a la Cup of Excellence (COE) en 2022, se dijo que estaban «dando el primer paso» en la producción de café. La finca se maneja en familia, y cada año abren poco a poco nuevas parcelas.
Los Volcancitos, dos cerritos
Los Volcancitos quiere decir «pequeños volcanes». El nombre viene de dos cerritos con ese mismo nombre que están dentro de la propiedad.
La finca está en las montañas de Mozonte, entre los 1,220 y los 1,740 m de altura. La diferencia de altura entre parcelas es grande, y aun dentro de la misma finca la cosecha llega en distinto momento según la parcela. La cosecha va de enero hasta finales de marzo.
El Liquidámbar, que obtuvo un premio en 2025, también es una finca de la familia de Sergio. Está en la misma Mozonte, en la zona de Los Volcancitos.
Nuevas variedades y la próxima cosecha
En Los Volcancitos siguen cultivando Catuaí y Pacamara Rojo, que ya les han dado buenos resultados, y al mismo tiempo están sumando variedades nuevas.
Las variedades que trabajamos hoy con ellos son Java, Catuaí, Catuaí Rojo y Pacamara Rojo. Los procesos son tres: natural, honey y lavado. También importamos un Catuaí lavado con la fermentación dividida en dos etapas.
En la parte alta de la finca cultivan Sidra, Geisha, Laurina y Chiroso, entre otras. No cambian todos los cafetos de una sola vez. Siguen cosechando y, poco a poco, van sumando variedades nuevas.
En el proceso también siguen haciendo pruebas. Preparan lotes cambiando el tiempo de fermentación y la forma de secado, los revisan en la catación y así deciden el siguiente paso.
En la COE de 2025, entre muchos lotes de variedades poco comunes como el Geisha, ellos fueron premiados con un Catuaí Rojo, una variedad muy conocida.
Un trabajo ordenado y tranquilo
Sergio es una persona tranquila, que habla revisando las cosas una por una. En el trabajo mantiene ese mismo ritmo.
En 2026, cuando le consultamos sobre procesar café en su beneficio seco, lo primero que revisó fueron las condiciones concretas: cuándo llegaría el café, cuánto sería y qué trabajo haría falta.
Sergio comparte las fechas con tiempo, asegura el equipo y el espacio de bodega, y solo entonces recibe el café.
También lleva sus negocios bien separados. La finca de café, el beneficio seco y el negocio que trabaja con pino, entre otras cosas, llevan cada uno sus propias cuentas. Las ganancias del café las ha vuelto a invertir en la finca.
Sergio dice que en su empresa «controlan cada etapa, desde la finca hasta que el café queda listo para exportar».
El beneficio seco que recomendaron los productores
Conocimos a Sergio en agosto de 2022. Fue uno de los cinco productores que conocimos cuando pasamos cerca de un mes viviendo con una familia y recorriendo las zonas cafetaleras de Nicaragua. En junio de ese mismo año había obtenido el 4.º lugar en la COE.
Cuando buscamos un nuevo beneficio seco en Nicaragua, varios productores con quienes trabajamos desde hace años nos dieron el mismo nombre: Sergio. Las razones que nos dieron fueron que trabaja el café con cuidado y que es una persona a quien se le puede confiar el café con tranquilidad.
El Shaddai tiene equipos como una clasificadora densimétrica y una clasificadora electrónica. Allí se hace todo, desde la clasificación hasta el pesado y el empaque.
Cuando lo visitamos en 2026, estaban entrando máquinas nuevas a la planta. Están ampliándola para aumentar su capacidad.
En octubre de 2024, Sergio viajó a Japón. Nos acompañó en nuestro stand en la feria de la SCAJ (Specialty Coffee Association of Japan). Allí conversó directamente con mucha gente, entre ellos tostadores que trabajan siempre con el café de Los Volcancitos. Después viajó también a Shunan, en la prefectura de Yamaguchi, y visitó nuestra base.
Cuando visitamos Nicaragua en 2026, Sergio nos estaba esperando con un collage de fotos de todos los encuentros que hemos compartido.
4.º lugar en la COE con una finca joven
En 2022, cuando apenas empezaban a cosechar, presentaron a la COE un Catuaí Rojo y Pacamara Rojo lavado. El resultado fue el 4.º lugar, con 89.35 puntos. En ese tiempo, Sergio y su familia casi no eran conocidos en el mundo del café de especialidad. Con este premio, el nombre de la finca se dio a conocer.
Al año siguiente, en 2023, un Catuaí Rojo lavado fue elegido National Winner, con 86.35 puntos. En 2024, un Pacamara Rojo lavado quedó en el 20.º lugar, con 87.60 puntos.
En 2025, un Catuaí Rojo natural de El Liquidámbar quedó en el 14.º lugar de la categoría Naturales y Honey, con 87.41 puntos. Sergio cuenta: «Nos hemos presentado cuatro veces, y las cuatro veces hemos quedado entre los ganadores».
- 2022 Cup of Excellence (COE) Nicaragua, 4.º lugar, 89.35 puntos. Los Volcancitos / Catuaí Rojo y Pacamara Rojo lavado
- 2023 COE Nicaragua, National Winner, 86.35 puntos. Los Volcancitos / lavado
- 2024 COE Nicaragua, 20.º lugar, 87.60 puntos. Los Volcancitos / Pacamara Rojo lavado
- 2025 COE Nicaragua, categoría Naturales y Honey, 14.º lugar, 87.41 puntos. El Liquidámbar / Catuaí Rojo natural
Los Volcancitos todavía es una finca joven, y varias variedades nuevas están por dar su primera cosecha. Al mismo tiempo, el trabajo de Sergio ya va más allá de su propia finca. Mientras mejora poco a poco la finca y el beneficio seco, es alguien en quien otros productores confían para procesar su café, y termina de manera confiable el café que le encargan.
