Olman Sauceda es un productor de café de Mozonte, en Nueva Segovia, al norte de Nicaragua. Junto con su familia maneja las fincas Élite, Altiplano e Infante.
Desde 2006 ha ido ganando experiencia como catador. En la Cup of Excellence (COE) ha sido juez nacional 15 veces y juez internacional 2 veces. Hoy sigue participando como juez dentro y fuera del país, y al mismo tiempo cultiva, procesa y cata su propio café.
De catador a productor
Olman nació en una familia de productores de café. Es la segunda generación de la familia que trabaja en el café.
La finca Élite la heredó de su padre. Hoy sus hermanos, sus hijos y sus sobrinos tienen cada uno su papel, y la finca sale adelante en familia. Es una forma de ir pasando el trabajo a la siguiente generación.
El dinero para invertir en la finca lo fue ahorrando poco a poco con su trabajo en un beneficio seco. Hoy tiene un equipo de tostado en Mozonte. Olman mismo tuesta y evalúa el café que cultivan.
El clima fresco de Mozonte
La finca Élite está en Mozonte, en la cordillera de Dipilto y Jalapa, entre los 1,480 y los 1,530 m de altura. Entre los productores de Nicaragua con quienes trabajamos, es una de las fincas más altas.
Según Olman, Mozonte es una zona donde el cambio climático afecta relativamente menos que en otras zonas cafetaleras de Nicaragua. En diciembre y enero, la temperatura mínima puede bajar a unos 2–5 °C.
Con el frío, algunas ramas se secan solas y la planta queda como si la hubieran podado. Por eso, al año siguiente carga mejor. Pero si el frío es demasiado fuerte, el cafeto sufre. Además de enfermedades comunes como la roya, hay que cuidarse de la antracnosis, que aparece más con las temperaturas bajas.
Variedades del mundo, cultivadas en Nicaragua
Como catador, Olman probó cafés excelentes de muchos países. Así creció su interés por variedades que todavía casi no se cultivaban en Nicaragua. Cultivar variedades valoradas en el extranjero, adaptándolas al ambiente de este país: con esa idea sigue sembrando y seleccionando, para lograr un café que refleje la tierra y el clima de Nueva Segovia.
En la finca cultiva variedades que llaman la atención en el mundo, como Chiroso, Geisha Naranja, Sidra y Bourbon Rosado. También tiene Pacamara Amarillo, Maracaturra Rojo y Catuaí. Y además SL28, Batian, Laurina, Casiopea y variedades de origen etíope.
Olman quiere adaptar estas variedades al ambiente de Nicaragua y que también sirvan para el mejoramiento de variedades en el país. Cómo crece cada variedad en Mozonte y qué sabores da: lo va comprobando para elegir los árboles que mejor le van a la finca.
Hasta ahora hemos importado Geisha, Bourbon Rosado y Chiroso de la finca Élite, en natural y en lavado.
Cintas de colores en los cafetos
Al caminar por la finca, se ven cintas de distintos colores amarradas en los cafetos. Son marcas para anotar el sabor de las cerezas de cada árbol.
Aun dentro de la misma Geisha, hay árboles con sabor tropical y otros que recuerdan a especias. Olman usa un color de cinta distinto según esas características.
Para la semilla de la siguiente generación, elige primero las cerezas con sabor a papaya o con un sabor a fruta bien marcado. Después procesa esas cerezas, las tuesta y las cata. Solo se quedan los árboles que salen bien evaluados.
Las cerezas que cortan se llevan cada día al beneficio seco en el pueblo de Mozonte. Allí se fermentan con las condiciones controladas. Todo el secado se hace a la sombra, de forma lenta y pareja.
En la finca no se usan herbicidas, y no se arranca toda la maleza. El monte que se deja vuelve a la tierra y sirve de abono. Del abono orgánico, solo usan productos de calidad comprobada, entre ellos algunos de Europa. Mientras cuidan el suelo y las fuentes de agua, avanzan hacia el cultivo orgánico, y planifican la finca pensando a 10 o 20 años.
2007: Olman en Las Segovias
Nuestra relación con Olman empezó antes que nuestras compras de hoy.
En 2007, nuestro director visitó por primera vez «Beneficio Las Segovias», el beneficio de Luis Alberto Balladarez. Una de las personas que trabajaban allí era Olman. En las fotos de esa época aparece Olman, con quien más tarde empezaríamos a trabajar.
Allí Olman aprendió el proceso y el control de calidad. Su manera de trabajar, revisando cada detalle en cada paso, se nota también hoy en su taza limpia.
Quince años después, en 2022, empezamos a comprar el café de Olman.
En 2025 y 2026 viajó a Japón para la exposición de la SCAJ (Asociación de Cafés Especiales de Japón). Quiso conocer qué variedades y qué procesos se buscan en Japón, y en qué mercado y de qué manera se vende su café. Su empeño por entender no solo el cultivo, sino también el destino de su café, merece toda nuestra admiración.
1.er lugar en la COE con la primera cosecha
En 2025, las Geisha recién sembradas en la finca Élite dieron su primera cosecha. Ese lote, terminado como honey, obtuvo el 1.er lugar en la categoría Naturales y Honey de la COE Nicaragua, con 91.77 puntos. También recibió el Premio Presidencial.
Al año siguiente, en 2026, la Geisha honey de la finca Élite volvió a quedar en la misma categoría, en el 10.º lugar, con 87.94 puntos.
- 2025 Cup of Excellence (COE) Nicaragua, categoría Naturales y Honey, 1.er lugar, 91.77 puntos (Premio Presidencial). Élite / Geisha honey (primera cosecha de las Geisha recién sembradas)
- 2026 COE Nicaragua, categoría Naturales y Honey, 10.º lugar, 87.94 puntos. Élite / Geisha honey
Lo que busca Olman no es copiar tal cual el sabor de variedades valoradas en el extranjero. Busca adaptar muchas variedades al ambiente de Nicaragua y lograr un café con el carácter que dan la tierra y el clima de Mozonte. Como catador conoce los cafés del mundo, y como productor les da forma a nuevas posibilidades en su propia finca.