最高品質のコーヒー生豆を、生産者から直接買える
収穫年:2024年
生産国:ニカラグア
生産者:セルヒオ・オルテツ
農園名:エルポルベニール
品種:ハバ
精製処理:パルプトナチュラルオレンジハニー
標高:1150m
カップコメント:mandarin orange,chocolate,herbs,citric,well balance,sweetness,creamy,kiwi
1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。 (中身の詰まった良質なチェリーのみを選別) 2-チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵(アナエロビックプロセス) 3-パルパーにかけ果皮を剥く 4-パーチメントで24-36時間を目安に嫌気性発酵(アナエロビックプロセス) 5-4を必要に応じて数回繰り返す 6-パーチメントをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。 7-半乾きのパーチメントを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11~12%にする 8-出荷日に合わせて、約3~4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。
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