アイレフレスコ パカマラ パルプトナチュラルロングイースト

収穫年：2024年

生産国：ニカラグア

生産者：セルヒオ・オルテツ

農園名：エルポルベニールアイレフレスコ特級畑

品種：パカマラ

精製処理：パルプトナチュラルロングイースト

標高：1200m

カップコメント：caramel,apple,developed,juicy,sweetness

①収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。
（中身の詰まった良質なチェリーのみを選別）　
②チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）
③パルパーにかけ果皮を剥く
④パーチメントで24-36時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）
⑤④を必要に応じて数回繰り返す
⑥チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。
⑦半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11～12％にする
⑧出荷日に合わせて、約3～4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。