Nicaragua / 2025
Brisas del Mogotón Maracaturra Lavado
Lote de Lenny Jiménez (Brisas del Mogotón)
Sobre este productor →
Productor premiado en la COE (Taza de la Excelencia)COE 2026, categoría Naturales y Honey: 5.º lugar (a nombre de la familia)
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Productor premiado en la COE (Taza de la Excelencia)COE 2026, categoría Naturales y Honey: 5.º lugar (a nombre de la familia)
Datos del lote
- Productor
- Lenny Jiménez
- Premios COE
- COE 2026, categoría Naturales y Honey: 5.º lugar (a nombre de la familia) (ver todos los premios)
- Finca
- Brisas del Mogotón
- País
- Nicaragua
- Altitud
- 1,350 m
- Variedad
- Maracaturra
- Proceso
- Lavado
- Cosecha
- 2025
- Perfil en taza
- Se actualizará después de la cosecha
Grado de calidad
En BOOK your COFFEE compramos con la misma puntuación que la COE: se califican 8 atributos, como aroma, dulzor y acidez, cada uno sobre 8 puntos, y al final se suman 36 puntos para llegar a una escala de 100.
- Nivel superior88 puntos o másNivel para quedar entre los primeros de la COE
- Nivel de premio COE86 puntos o másLlega o se acerca a la línea de premio de la COE (87 puntos)Este lote
- Top Specialty84 puntos o másLos 8 atributos tienen 6 puntos o más
- Specialty80 puntos o másUnos 4 de los 8 atributos tienen 5 puntos
- High CommercialMenos de 80 puntosTenemos pocos, para quienes dan prioridad al precio
El proceso
Así procesó Lenny este lote:
1. Cosecha: solo cerezas rojas maduras.
2. Selección: en el beneficio húmedo se escogen a mano, para quitar granos secos y evitar defectos como el fenol.
3. Fermentación 1: 24 horas en cereza, en bolsas GrainPro completamente herméticas.
4. Fermentación 2: se despulpa sin agua para conservar el mucílago, y se deja 24 horas más en la pila de fermentación.
5. Lavado: en el canal de correteo.
6. Secado: se empaca de inmediato y se lleva al beneficio seco, donde se seca en camas bajo sombra durante 21 días.
7. Antes de ensacar: cuando el grano llega a 11–10.75 % de humedad, se saca al sol 15–20 minutos para «despertarlo», como dicen en Nicaragua. Lenny y su familia han visto que, sin ese paso, el café no expresa todo su potencial en la taza después del reposo. Lenny lo aprendió trabajando con la gente del Beneficio Buenos Aires.
1. Cosecha: solo cerezas rojas maduras.
2. Selección: en el beneficio húmedo se escogen a mano, para quitar granos secos y evitar defectos como el fenol.
3. Fermentación 1: 24 horas en cereza, en bolsas GrainPro completamente herméticas.
4. Fermentación 2: se despulpa sin agua para conservar el mucílago, y se deja 24 horas más en la pila de fermentación.
5. Lavado: en el canal de correteo.
6. Secado: se empaca de inmediato y se lleva al beneficio seco, donde se seca en camas bajo sombra durante 21 días.
7. Antes de ensacar: cuando el grano llega a 11–10.75 % de humedad, se saca al sol 15–20 minutos para «despertarlo», como dicen en Nicaragua. Lenny y su familia han visto que, sin ese paso, el café no expresa todo su potencial en la taza después del reposo. Lenny lo aprendió trabajando con la gente del Beneficio Buenos Aires.
Otros lotes de Lenny Jiménez
La próxima cosecha, mientras todavía está en el árbol.
El stock en Japón es limitado. Si quiere asegurar un lote en particular, le recomendamos reservarlo como nueva cosecha, antes de que se coseche.
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