Fernando Lima

Fincas heredadas por 160 años

Según los registros de la Cup of Excellence (COE), la familia Lima ha producido café en distintas partes del país desde el siglo XVIII.

Su hermano mayor, Ernesto Lima, también es productor de café y maneja Las Nubes, en Nahuizalco, departamento de Sonsonate.

Hoy Fernando maneja fincas como El Corozo (1,860 m), Santa Elena (1,650 m) y Las Laderas (1,603 m). Santa Elena es una de las más grandes entre sus fincas, y todavía conserva cafetos de Bourbon de más de 100 años.

Las alturas del volcán de Santa Ana, Palo de Campana

Las fincas están en la parte alta del volcán de Santa Ana (que en la zona se llama Ilamatepec), en Palo de Campana. Caen unos 3,500 mm de lluvia al año y la temperatura promedio es de unos 14 °C. Es una tierra fresca y de mucha lluvia.

El suelo tiene ceniza volcánica, drena bien y es rico en materia orgánica. Alrededor hay tres parques nacionales: Los Volcanes, Los Andes y Cerro Verde. Gran parte de las fincas se ha conservado como bosque.

«No pelear con la naturaleza, sino vivir con ella.»

Para Fernando, la finca no son solo los cafetos, sino también la naturaleza que los rodea. Lo que más cuida son los árboles que dan sombra al café (árboles de sombra). Elige árboles que se adaptan a la tierra y los cultiva durante unos 15 años.

Ajusta la entrada del sol para que los cafetos den fruto sin forzarse y por muchos años.

Del Bourbon al Geisha

El centro de Santa Elena son las parcelas de Bourbon viejo. Según los registros de la COE, su forma de trabajar es dar más cuidado a los árboles más viejos.

También cultiva Pacamara Rojo en Las Laderas, y Geisha en El Corozo y en Santa Elena. En La Campánula, la primera cosecha de un Geisha sembrado cuatro años antes obtuvo el 13.er lugar en la COE de 2020.

La base del proceso es el lavado. Además, trabaja honey, natural, anaeróbico (fermentación sin oxígeno) y anaeróbico con levadura (anaeróbico al que se le agrega levadura). En 2025–26 importamos lotes del Bourbon de Santa Elena terminados por separado en natural, honey y lavado.

Una finca pensada a 10 años

«El café es un negocio que se mide en décadas.»

Para que un árbol nuevo crezca y se sepa si va bien con la tierra, pasan muchos años. Fernando no corre detrás de las variedades raras ni de los procesos nuevos. Primero estabiliza la cantidad y la calidad de la cosecha y afirma la base de la finca, y después piensa en el siguiente paso.

Después de la erupción del volcán de Santa Ana en 2005, pasó a cultivar sin plaguicidas. Antes tenía también una certificación orgánica internacional, pero la dejó hace unos años. El alto costo de la certificación se sumaba al precio del café. Aunque ya no tiene la certificación, sigue trabajando sin plaguicidas, herbicidas ni fertilizantes químicos.

Para trabajar el suelo, cava hoyos grandes entre los cafetos y les echa materia orgánica. No es un método de efecto rápido. Funciona cuando el árbol crece y sus raíces llegan hasta ese hoyo: es un trabajo del suelo que mira muchos años hacia adelante.

En El Corozo, la cosecha se hace en cuatro pasadas. Sobre todo en la segunda y la tercera, solo se cortan las cerezas bien maduras, de color morado oscuro. Después de la cosecha no se deja ninguna cereza ni en la planta ni en el suelo. Con la altura y con este cuidado constante, la finca se mantiene libre del insecto que se come el grano (la broca).

Como tiene fincas a distintas alturas, puede escalonar un poco las épocas de cosecha. Así, quienes ayudan en la cosecha pueden trabajar por el mayor tiempo posible. En la finca hay casas donde los trabajadores pueden vivir, y por el trabajo de cosecha paga un salario más alto que el de la zona.

«Si la gente que trabaja está feliz, hace un buen trabajo.»

Fernando se aprende el nombre de los trabajadores y habla con cada uno. Las ganancias de la finca van primero al cuidado de la finca y de las casas de los trabajadores, y su propia parte va al final. Como vienen a trabajar las mismas familias, de padres a hijos y de hijos a nietos, también se heredan las técnicas de la corta y del cuidado de la finca.

El encuentro con BOOKyourCOFFEE

Nuestro director conoció a Fernando en 2005, y desde entonces Fernando nos envía su café.

A Fernando le gusta Japón, y también es un productor que corre maratones. En marzo de 2026 vino a Japón con su esposa para correr el Maratón de Tokio. También pasó tres noches en la prefectura de Yamaguchi, donde está la oficina central de BOOKyourCOFFEE, y compartió con los clientes de la tienda y con amigos.

Al mes siguiente, en abril, nuestro director visitó El Salvador, y Fernando le mostró la corta en El Corozo y el cuidado de las fincas.

Principales premios

Desde 2008, las fincas de Fernando han sido premiadas más de diez veces en la COE. No es solo por variedades raras o procesos nuevos: es el resultado de años de trabajo del suelo y de confianza con la gente que trabaja.

• 2008 COE El Salvador, 15.º lugar, 86.26 puntos. La Campánula / Bourbon
• 2020 COE El Salvador, 13.er lugar, 87.88 puntos. La Campánula / Geisha lavado
• 2021 COE El Salvador, 3.er lugar, 90.54 puntos. Santa Elena / Geisha lavado
• 2022 COE El Salvador, 17.º lugar, 88.23 puntos. El Mirador / Geisha lavado
• 2026 COE El Salvador, categoría experimental, 9.º lugar, 88.00 puntos. Santa Elena / Bourbon lavado anaeróbico

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