LECTURAS ／ BOOK your COFFEE
BOOK your COFFEE
BYC
開業当初問屋から仕入れていたレベルの豆では、いつまでも焙煎は上達しなかったと思います。変化させても変わり映えしないですから。しかし、本当に品質の高い生豆と向き合うと、バチっと焙煎があった時に発せられる香りや質感、バランスの良さやフレー...
20年以上コーヒー産地を巡る生豆バイヤー兼ロースターに、焙煎についてインタビュー2023.12
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