エルポルベニール パカマラ ナチュラルロングイースト

収穫年：2024年

生産国：ニカラグア

生産者：セルヒオ・オルテツ

農園名：エルポルベニール

品種：パカマラ

精製処理：ナチュラルロングイースト

標高：1150m

カップコメント：apple,silly,smooth,sweet after,pineapple

1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。
（中身の詰まった良質なチェリーのみを選別）　
2-チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）
4-更に24-36時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）
5-4を必要に応じて数回繰り返す
6-チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。
7-半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11～12％にする
8-出荷日に合わせて、約3～4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。