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エルポルベニール ハバ パルプトナチュラルオレンジハニー

エルポルベニール ハバ パルプトナチュラルオレンジハニー

通常価格 ¥16,202
単価
当たり 

収穫年:2024年

生産国:ニカラグア

生産者:セルヒオ・オルテツ

農園名:エルポルベニール

品種:ハバ

精製処理:パルプトナチュラルオレンジハニー

標高:1150m

カップコメント:mandarin orange,chocolate,herbs,citric,well balance,sweetness,creamy,kiwi

1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。
(中身の詰まった良質なチェリーのみを選別) 
2-チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵(アナエロビックプロセス)
3-パルパーにかけ果皮を剥く
4-パーチメントで24-36時間を目安に嫌気性発酵(アナエロビックプロセス)
5-4を必要に応じて数回繰り返す
6-パーチメントをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。
7-半乾きのパーチメントを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11~12%にする
8-出荷日に合わせて、約3~4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。