最高品質のコーヒー生豆を、生産者から直接買える
収穫年:2024年
生産国:ニカラグア
生産者:セルヒオ・オルテツ
農園名:エルポルベニールアイレフレスコ特級畑
品種:パカマラ
精製処理:パルプトナチュラルロングイースト
標高:1200m
カップコメント:caramel,apple,developed,juicy,sweetness
①収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。 (中身の詰まった良質なチェリーのみを選別) ②チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵(アナエロビックプロセス) ※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水(この時に限りプラス12時間の追加発酵) ③パルパーにかけ果皮を剥く ④パーチメントで24-36時間を目安に嫌気性発酵(アナエロビックプロセス) ※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水(この時に限りプラス12時間の追加発酵) ⑤④を必要に応じて数回繰り返す ⑥チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。 ⑦半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11~12%にする ⑧出荷日に合わせて、約3~4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。
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