BOOK your COFFEE

開業当初問屋から仕入れていたレベルの豆では、いつまでも焙煎は上達しなかったと思います。変化させても変わり映えしないですから。しかし、本当に品質の高い生豆と向き合うと、バチっと焙煎があった時に発せられる香りや質感、バランスの良さやフレーバーの豊かさは癖になる喜びがありますし、美味しい時と美味しくない時の差が激しいわけです。焙煎の練習をするにしても高品質な生豆は必須だと感じます。本当はBYC参加ロースターさんの焙煎所ひとつひとつ回って一緒にカッピングや焙煎をしながらお話を聞いたり情報を共有させてもらいたいくらいです。BYCは共同購入支援の取り組みをメインとしていますが、産地訪問を通しての勉強会や焙煎について、それを通じて商売のヒントなども共有するようにしていますし、優秀な生産者の方々とも直接やりとりできる透明性も持ち合わせています。スペシャルティコーヒーがロースターにとってより身近に感じるような取り組みをこれからも続けていきたいと思っています。